Fabricación de mantequillas untables con bombas LEWA

La mantequilla se hace a partir de la nata pasteurizada. Por ello la leche es desnatada en centrifugadoras en unos pocos segundos. A continuación la nata es pasteurizada y almacenada durante unas 20 horas. Acto seguido, en el mezclador de mantequilla compuesto de un batidor, un tambor y una amasadora, la nata es batida, y la mantequilla es separada y amasada. Luego la mantequilla es moldeada en una máquina moldeadora y envasada. Para la fabricación de 1 kg de mantequilla se requieren aprox. 22 litros de leche. Como un subproducto del batido se obtiene el suero de mantequilla.

Existen diferentes tipos de mantequilla:

Para la fabricación de mantequilla de nata acidificada se madura la nata pasteurizada mediante cultivos de ácido láctico. En este proceso se producen sustancias aromatizantes que le dan a la mantequilla un sabor fresco a nuez. La mantequilla de nata dulce se produce a partir de la nata no acidificada. Para obtener la mantequilla ligeramente acidificada se añade un concentrado de ácido láctico a la mantequilla de nata dulce después del batido.

Estos tipos de mantequilla también pueden refinarse con sal. La mantequilla salada recibe, durante su proceso, bien sal granulada o bien una salmuera fuerte. Además de acentuar su sabor, la sal actúa como conservante. Para la fabricación de mantequillas especiales para untar se les añade a menudo aceite.