Producción industrial de yogurt con bombas de lóbulo rotativo Pomac

Las bombas de émbolo giratorio Pomac también pueden procesar muchos otros productos lácteos además de los productos de yogur, p. ej.

• requesón
• pudding
• queso
• mantequilla
• suero de leche
• crema
• leche agria
• margarina

El paso más importante en la producción de yogur también se denomina fermentación. En este proceso bioquímico, se utilizan cultivos de bacterias especiales durante varias horas a temperaturas entre 40 y 45 °C. Las bacterias convierten el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico. Durante esta degradación, las proteínas cuajan y el yogur obtiene su conocida consistencia cremosa.

A este paso le sigue el llenado directamente del yogur natural en su embalaje o bien la adición de trozos de fruta para la producción de yogur de frutas. En la unidad de producción completa, el yogur debe transportarse bajo condiciones de higiene muy estrictas.

Tras la producción actual, el yogur se transfiere a la estación de llenado. En esta fase en ningún caso el alimento perecedero deberá ser contaminado por residuos plásticos, microorganismos, gérmenes del entorno de producción ni desgaste debido a la abrasión.

Para evitar gérmenes en el yogur, la leche se pasteuriza a 80 °C incluso antes de la fermentación. Sin embargo, la contaminación puede producirse durante la producción. Por este motivo, se necesitan bombas que cumplan estrictamente las normas de higiene en la producción de lácteos y eviten de forma fiable el peligro de contaminación del entorno.